关于茶的非遗「南非国宝茶」

“闲是闲非休要管，渴饮清泉焖煮茶”

在我国历史上，绿茶是出现最早的茶类，也是目前国内产量最大，饮用范围最广的一种茶，属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。

绿茶的制作流程主要包括「采摘→杀青→揉捻→干燥」等步骤。

这样制成的茶叶，能够较好地保留鲜叶内的天然成分，茶多酚、咖啡因保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素、氨基酸等损失较少，从而保留了鲜茶叶的绿色格调。

我国的绿茶产区广阔，不同地区不同工艺的绿茶具有各自的品质特征，为了保护优秀的传统文化，也将部分制茶工艺收录在了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》中。

今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰这三种非遗文化名茶。

1、六（lù）安瓜片

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华，也是中国十大名茶之一。产自安徽省六安市大别山一带，因其茶形如葵花籽，所以名为六安瓜片。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无牙无梗的茶叶，仅由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已经木质化，剔除后可使茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，只要叶片不要芽，每片叶子都要单独进行采摘，且一根枝条上最多只能采摘五六片。

根据采制季节，大致分为三个品种：

1、提片：谷雨前提采的称为”提片“，品质最优。

图源：清茶荟

2、瓜片：后采制的的大宗产品称为”瓜片“

图源：清茶荟

3、梅片：进入梅雨季节后，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时间采制的称为“梅片”。

图源：清茶荟

根据产区分，又分为内山瓜片和外山瓜片。齐头山所产茶被称为“齐山名片”，是瓜片中的极品。

内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

区分内山瓜片及外山瓜片：

内山瓜片厚实，叶色深绿，汤色碧绿清澈、透亮；茶叶可冲泡三次，透着淡淡的兰香。

外山瓜片厚大一些，叶色浅黄，汤色杏黄，香味较淡，冲泡一次后味道略淡。

2、太平猴魁

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。

家住猴岗的茶农王魁成受到启发，从采鲜叶开始就精挑细制，在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

与市面上其他茶类有所不同，太平猴魁整体相对较长，叶片大，两叶抱芽，扁平挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。入杯冲泡时，芽叶成朵，味道幽香扑鼻，回味无穷，有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

如果仔细观察，可以看到太平猴魁的干茶片上带有格子状的纹理，这是太平猴魁纯手工捏尖制作的象征。

现如今猴魁工艺主要分为捏尖（手工）和布尖（机制）两种。

手工捏尖所制作的猴魁，整形时会将猴魁平铺在网格上，然后压制，格子状的纹理便由此印在茶片上，看起来色泽苍绿均匀，条索很直，苍劲有力。

而布尖机器制作的猴魁过于注重对外形的塑造，采用铁质滚轮重度碾压，破坏了叶组织强行粘合茎叶，茶片看起来极直、且薄如蝉翼，呈嫩绿色，无铁砂网格印。

不懂行的朋友往往觉得布尖制作的猴魁更加好看规整，从而被漂亮的外表蒙蔽，误认为布尖茶品质更好。事实上，捏尖太平猴魁品质远远高于布尖太平猴魁。比起布尖茶，捏尖太平猴魁的香气更浓，猴韵明显，也更加耐冲泡。

猴魁在品质和等级方面也有一定的讲究。

按照品质区分：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

按照国标GB/T19698-2008，可将太平猴魁分为五个等级：

日常我们能买到的大多为特级和一级，极品产出较少且价格过于昂贵，加上电商平台假货居多，建议各位值友购买时擦亮眼睛。

在冲泡方面，太平猴魁冲泡时，最好选择玻璃杯，根部朝下入杯，用90℃的开水冲泡，即可观赏茶叶在水中的舒展变化。

3、黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽山）一带，所以又称徽茶，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

《徐霞客游记》中曾说“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，黄山毛峰产自风景奇绝的黄山景区，产地主要集中在黄山桃花峰的云谷寺、松古庵、吊桥庵、慈光阁及周边地区。清朝光绪年间，谢裕大茶庄所产的黄山毛峰，茶芽选自充头源茶园，所以充头源也被看作黄山毛峰的发源地。

黄山毛峰以所采芽叶为分级依据，国家标准GT/T19460-2008将茶叶分为六个等级：

特级黄山毛峰采摘于清明和谷雨前，选用芽头壮实，绒毛多的鲜叶，经过杀青、炒制、烘焙而成，形似雀舌，翠绿中带有金黄色，汤色清沏，滋味鲜醇。

上好的黄山毛峰都由纯手工加工制成，对各道工序都要求精细，根据毛峰的制茶工艺，又分为理条和揉捻两种。

理条：采摘时间较早，以芽叶为主，嫩度较高，外形是直直的，泡开茶形美观，口感上鲜醇爽口，回甘非常好，有兰花清香。

揉捻：采摘在雨后，以叶茎为主，因为加了揉捻的工序，破坏了芽叶外形，所以泡出来不好看，但是更容易入味，口感醇厚，耐泡，有板栗香。

《绿茶之黄山毛峰（谢裕大）》

在冲泡方面，黄山毛峰的嫩度较高，冲泡时应该用温度相对低一点的水冲泡才能使茶水绿翠明亮，一般冲泡3-4次为佳。