贵州美食篇「贵州美食」
2024-07-17 17:04:03
蘸料的作用在于补充菜肴。在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。很多地方都流行蘸料用来蘸菜吃的，蘸料由多种调味料调制而成。
几个人一起吃饭，每个人的口味不同，蘸料也更能调众口。很多菜品的灵魂在于蘸料，尤其在云贵川的一些小吃中，除了优质的食材和加工方法，消费者更看重的是蘸料，蘸料的制作过程也非常精细考究。
江小彭贵州五香辣椒面是地道美食，选用贵州辣椒为主要食材，配上食盐、花生、茴香、芝麻、味精等材料农家工艺制作而成，香辣可口，贵州小吃风味，是烧烤、烙锅、烤鸭、烤鹅的优选调料。
与其他地方的辣椒不同，江小彭贵州五香辣椒面选用贵州皮厚柔嫩的干辣椒，经特殊手法炮制，用传统的石臼人工捣碎。成品色泽红亮，香辣醇厚、可口，保留了原材料独有的味道。是贵州及周边地区必备的烙锅、烧烤、油炸食品蘸料，也是厨房常备的调料之一。
同样以辣椒为主原料的香辣脆是云贵川地道的一种特色辣椒食品，选用贵州遵义辣椒为主原料，佐以菜油、芝麻、食盐、花椒、淀粉等经传统工艺处理后油炸、烘烤、压榨而成。江小彭香辣脆选材考究，色泽红亮，香辣酥脆，口感和风味颇具特色，是下酒佐餐及休闲的地方特色风味小吃，也可以直接当零食食用。现“江小彭”产品在多家电商平台均有销售。
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