\\「闻臭师招聘」

每天闻闻味道，年薪就有50万元，这样轻松的工作你想做吗？时年42岁的“闻臭师”李永国便是这份奇特工作的从业者。

2019年在各大自媒体博主对螺蛳粉猎奇探索下螺蛳粉的关注度逐渐提高，随着直播带货行业的崛起袋装自煮螺蛳粉成为食品新宠，一度脱销，螺蛳粉从柳州走向了全国，产品大爆之后，粉中的臭味猛将酸笋受到了广泛关注，应运而生的闻臭师一职也走进了大众视野。

而第一个吃闻臭师这个“螃蟹”的，便是李永国，出生于广西百色的李永国最初只是一名普通的笋农，但简单的种植只能勉强维持生计，2008年他带着老家的笋来到以螺蛳粉出名的柳州谋生，将笋腌制后李永国骑着摩托车逐家推销自家酸笋，十几年间他的生意不断扩大，知名的几家螺蛳粉品牌他都有过合作，在因闻臭师而广受关注前，李永国就已经成长为初露峥嵘的酸笋供应商。

从笋农到供应商的十几年间给李永国带来了经济上的改变，也让李永国对酸笋腌制的过程了如指掌。之后随着螺蛳粉的爆红，需求快速上涨的同时工厂酸笋的备货量却跟不上，急需一名熟知酸笋腌制且能找到优质货源的人来帮助企业渡过难关，这时广西美吉食品科技有限责任公司董事长莫勤吉找到了当时的合作伙伴李永国，李永国挺身而出，用自己的经验与技能找到了合格的鲜笋供货，层层把关酸笋的腌制过程，帮助企业渡过了这次危机，这也让莫勤吉深深的意识到，拥有一位李永国这样的人才，是螺蛳粉企业长久发展的关键。在努力和时运的加持下，2020年在莫勤吉的邀请下，李永国正式成为行业内第一名闻臭师。

莫勤吉在接受采访时表示，螺蛳粉的灵魂来自于酸笋，而闻臭师就是灵魂的缔造者，没有专业的闻臭师来把控质量，企业难以长远发展，闻臭师就是企业立于不败之地的保障。

但闻臭师听起来，就很容易做的样子，不就是每天闻闻味道，又不用日晒雨淋又不用高强度体力劳动，高薪而且入行门槛低。

如果只单看李永国每日的工作，穿着工作服、带着橡胶手套，探入半人高的缸中翻动酸笋，仔细察发酵成色，细细品鉴酸笋的味道,时不时还要“沉醉”在酸笋的特殊香味中，好像确实没什么难度。

但观察成色不是随意撇两眼，需要细致查看酸笋颜色，色泽金黄则证明离成熟不远了，白色则还需要继续发酵。品需要判断酸笋是否爽脆，口感是否良好，确保酸笋出缸时口感最佳，每天每缸酸笋的情况都需要进行详细的记录。

最重要的便是这闻，也是李永国的看家本领，李永国需要通过闻来判断缸中酸笋的酸度，闻出不同阶段酸笋不同的味道，决定接下来腌制的时长，不仅要闻酸笋，还要闻腌制酸笋的酸水，李永国甚至可以在间隔数米的情况下判断出酸水的年份，腌制数年发黄粘稠的酸水可以作为引子，促进酸笋的成熟。每日李永国都需要闻最少100吨的酸笋，最多需要闻上200吨，万一判断有误造成的损耗也将是巨大的。

这份工作不仅上班非常消耗精力，而且每日和酸笋打交道，身上的味道即使勤澡也去不掉，李永国曾因为这身洗不掉的酸笋味让妻子觉得丢面子，女儿也不愿同桌而食，但他却从未想过放弃，依旧坚定的站在岗位上。

螺蛳粉也没有辜负李永国的坚持，它在电商平台的日均销量步步攀升，达到了惊人的170万袋，螺蛳粉行业不断壮大，行业前景稳中向好，从业人员不断增多，越来越多的企业需要闻臭师，越来越多的人想要成为闻臭师。

李永国深知行业发展仅靠一人的力量远远不够，行业需要源源不断的人才供应，他精挑细选选出了三名徒弟进行培养，没有系统培训流程也没有专业制度的约束，但李永国仍旧在不断摸索。作为新兴职业，闻臭师一职无过往可参考无前辈可借鉴，从零开始的职业想要发展，就越需要需要具有专业知识的从业人员只有一代代人慢慢的添砖加瓦，行业才能持续发展。

李永国也向所有感兴趣的人们发出了从业邀请，在未来，李永国希望将酸笋的检测标准化流程化，前路还有许多困难和挑战在等待着李永国和他的爱徒们，但同样的，也有更多的机遇在等待愿意为这个行业精心钻研的人们。

参考资料

央视三农 年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”，也开始收徒弟了 潇湘晨报 2021/11/28

刘珊、刘亮 新兴职业！酸笋“闻臭师”年薪50万 守护螺蛳粉的“灵魂” 央视网 2020/11/08

郭倩、邢明 每天闻60缸酸笋、年入50万元 “闻臭师”守护“灵魂食材”工人日报 2020/12/11

作者：猪猪 校稿编辑：小宛