\\「你的事业」

在江西黎川古城景区，一个穿着“黑僧衣”，戴着“黑僧帽”，脖围红纱巾，露着大肚腩，耷拉一对猪耳朵的“猪八戒”正在表演拉糖。过往的游客被“二师兄”的形象吸引，纷纷近前一探究竟。新华网 杨益民 摄

原来，这位“猪八戒”是黎川灌芯糖制作手艺人李荣光，他扮成“猪八戒”现场演示传统手工灌芯糖制作工序——拉糖，引来人们纷纷围观。李荣光时常带着灌芯糖，参加各种展会扩大宣传，把灌芯糖卖到全国各地，带领父老乡亲致富，这是李荣光这两年来的甜蜜事业。新华网 杨益民 摄

江西黎川制作灌芯糖的历史有800多年，是当地人非常喜爱的传统小吃。近年来，这项传统老手艺渐渐落寞，但在黎川县潭溪乡，至今仍保持着家家户户制作灌芯糖的传统，并成为一项重要的家庭增收来源。新华网 杨益民 摄

“灌芯糖”顾名思义，是将馅芯，灌入用麦芽发酵熬成的麦芽糖中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的糖果。它皮薄松脆，味甜香浓，入口消融，是黎川县的一项地方特色糖果。新华网 杨益民 摄

在传统老手艺产品受追捧的今天，黎川灌芯糖2016年还被评为中国金牌旅游小吃，若能把灌芯糖制作作为一项事业来发展，一定能成功。常年在上海打拼的李荣光，敏锐地意识到其中的商机。新华网 杨益民 摄

2017年，他放弃上海的事业，回到家乡与村民成立合作社专门制作并销售灌芯糖，同时在黎川古城景区租下店铺，开起了一家集体验和销售为一体的潭溪灌芯糖店。新华网 杨益民 摄

熬糖、拉糖、炒馅、做斗、灌芯、拉斗、剪糖，手工制作灌芯糖的工序繁杂，拉糖是做灌芯糖关键的一步，即是将熬好的生糖舀在一个木钩上，用两根木棒上下翻搅。经过多次摔打，颜色渐变。直到麦芽糖由焦糖色变成乳白色即可。新华网 杨益民 摄

李荣光介绍，从给小麦催芽到装糖保鲜来不得一点马虎，尤其是熬糖非常关键，时间和温度都要做到恰到好处，不能顾此失彼，整个过程费时费力。图为李荣光正在炒馅，将炒熟的芝麻磨成粉末，加入麦芽糖水搅拌均匀。新华网 杨益民 摄

18摄氏度是制作灌芯糖最合适的温度，图为李荣光正在用温度计查看室内温度。新华网 杨益民 摄

室内温度合适便可以开始做斗，图为李荣光正在将麦芽糖做成斗状。新华网 杨益民 摄

李荣光虚心向当地制糖老师傅学习技术，并要求店里每个工作人员制糖技术都要过硬，这样才能保证糖的品质。图为李荣光正在将麦芽糖做成斗状。新华网 杨益民 摄

做斗的最好效果是“口小肚大”，才能灌入更多糖。新华网 杨益民 摄

图为李荣光和店里师傅一起“灌糖”。新华网 杨益民 摄

灌完糖便可以将口子收紧。新华网 杨益民 摄

从斗口处以手工拉制成长约1.5寸的小圆条管状。新华网 杨益民 摄

用剪刀剪断后即可食用，待冷却后，灌芯糖入口更加香脆。新华网 杨益民 摄

为了保持新鲜，放一层糖，撒一层熟面粉，以保持干燥无水分。新华网 杨益民 摄

在制作中，无论小麦、糯米还是芝麻、大豆，李荣光都选择最好的原材料。糖的品质得到保证，但如何销售是李荣光面临的又一个难题。“酒香还怕巷子深”，优异的品质也要消费者知道并接受才行，李荣光把眼光瞄向了全国。每逢节假日游客较多，他扮成“猪八戒”在黎川古城景区表演拉糖，邀请游客现场品尝灌芯糖，并通过电商平台进行销售，打响了黎川灌芯糖的品牌。李荣光希望，能把这项甜蜜事业发扬出去，让这项老手艺被更多人所熟知。图为李荣光正在品尝刚刚制作的灌芯糖。新华网 杨益民 摄