和牛在哪吃「牛种哪里有」

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如果你是一个自称美食家的旅行者，

来到日本却没有吃过和牛，

怎么还敢如此自称。

和牛有哪些？和牛怎么那么贵？

想吃A5牛，吃不起怎么办？

嘛嘛，别着急，

小编这么穷也吃过A5的近江牛。

当然你也吃得起！！！

日本国产牛中能称为“和牛”的只有四种。

众所谐知的“黑毛和牛”，另外还有三种分别为“褐毛和牛”，“日本短角牛”，“无角和牛”。其中“黑毛和牛”占九成，是世界上知名度最高的和牛，也是全世界唯一进行血统管理的牛。听起来就觉得高级，别说吃了。

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大家都听过松阪牛，近江牛，神户牛，米泽牛等等……

其实日本产地牛肉约有130多种，均归类为黑毛和牛。

无角和牛，顾名思义没有角的和牛，含有黑毛和牛的血统，全日本只剩下400只，已经被列为天然纪念物之列。

褐毛和牛和日本短角牛一共仅占和牛市场的3%左右的数量。

牛肉是分等级的，传说中的A5牛肉就是最高级别的牛肉。

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那么这个A5是怎么来的呢？

根据牛肉的脂肪将牛肉分为ABC三等。再根据肉质，霜降的程度，光泽度，紧致度，脂肪的色泽及质量综合的判断将肉分为1-5级。

以上的划分就形成了下面的牛肉等级图：

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1.牛上腰肉（サーロイン）　2.橫膈膜（ハラミ）　3.內臟（ホルモン）

4.牛五花（カルビ） 5.肩胛骨內側肉（肩バラ）　6.舌頭（タン）

7.肩里肌（肩ロース）　8.肋眼肉（リブロース）

常说日本三大牛肉，有人说是松阪牛，近江牛，神户牛。也有人说是松阪牛，神户牛，米泽牛。究竟是哪三个才是三大牛肉，也没有一个定论，小编就将几种有名的牛肉都介绍一下，尤其是大家不太了解的米泽牛，前泽牛。之前介绍了冬日旅游地的山形和岩手，米泽牛是山形县的牛，前泽牛则是岩手县的，去旅行的路上怎么能少了美食呢！！！

最好的当然要在当地吃，就像吃牛舌一定要是仙台一样！！

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松阪牛的定义：

1、黑毛和牛，未经产的雌牛

2、松阪牛个体识别系统登录

3、松阪牛生产区域内饲养时间最长

饲养至最终

4、出生后12个月以后导入松阪牛生产区域内

之后移动也仅限于松阪牛生产区域

松阪牛生产区域是指以三重县松阪市为中心的周边22个町村。说到三重县可能没有几个人知道，但说到伊势神宫大家就一定都知道了，伊势也是松阪牛生产区域之一。

小编前两年到访过伊势神宫，见到好多店门口插着松阪牛的旗子，只是价格是真的不菲的哦。

但是好吃的民众们如果去了三重县可绝对不要错过松阪牛哦！

那可是牛中极品，肉之精华呀！！

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“神户牛”这个品种的牛其实是不存在的。

能够成为“神户牛”的牛，必须是由兵库纯种但马牛交配所产，兵库县内指定生产者负责繁殖，饲养的基础上，满足以下五个条件：

1、未经产或去势牛

2、脂肪交杂度BMS值No.6以上

3、步留等级A，B级

4、牛肉等级4以上

5、枝肉重量470kg以下

据称神户牛的认定标准是日本第一严格，也是世界第一严格的。

穷小编在神户吃过最便宜的一块神户牛，花了1万日币。

近江牛是产于滋贺县的牛肉，据称有400年的历史，最初是彦根藩将牛肉沾味噌制成名为“反本丸”养生药，在日本各地流传开来。当时彦根产的牛肉就是现在近江牛。

近江牛就是小编吃过的A5牛肉。在彦根城下，整条街道都是近江牛的食铺，没有神户牛，松阪牛的严格标准，也让近江牛成为最为亲民的牛肉了。一份A5近江牛的定食，1500日币左右就能拿下，入口即化的牛肉，都不用担心没有牙！！

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山形县的雪日

米泽牛是历史相对较短，源起一位英国老师来到山形这个天然厚雪的地方教书，这位老师想吃牛肉而品尝了米泽牛，当时的米泽是不食用四足动物的。因为牛肉太过美味，英国老师带了一只回到了横浜，从此米泽牛的美味便传遍了全国。

“米泽牛”的定义：

1、饲养者必须是是居住在置赐三市五町，经米泽牛品牌推进协议会认定的，登记在案的牛舍里饲养时间为最长的牛。

2、肉牛的品种需为黑毛和牛中未经产的雌牛。

3、米泽牛枝肉市场，或东京食肉中央批发市场上上市，又或者是米泽食肉中心处理，经公益社团法人日本食肉格付协会等级评定的牛肉。另外，米泽牛品牌推进协议会长所认定的共进会，共励会或研究会代表区域出产的肉品也同等对待。输出用的米泽牛需在米泽牛品牌推进协议会认定的屠宰场进行处理。

4、出生后月龄32个月以上的牛，被公益社团法人日本食肉格付协会认定为3等级以上的外观，肉质及脂质优秀的枝肉。

5、山形县放射性物质全头检查，没有检出任何放射性物质的牛肉。

山形县是个很美的地方，小编到访过的银山温泉就在山形县的深山里，而大家都知道的《幽游白书》《全职猎人》等人气漫画作品的作者富坚义博的出身地就是山形新庄。这个地方的冬天，雪可以积到一栋楼高，天然的温泉，美味的牛肉，想去山形还需要问理由吗？

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在海外游客中，前泽牛也许完全不被知晓。1978年，东京食肉市场上前泽牛401公斤的枝肉卖出了245万的价格，创出了历史高价位。自此，前泽牛在日本市场上打开了知名度。

“前泽牛”的定义：

1、牛的品种为黑毛和牛

2、牛的出生地必须是全国和牛登记协会发行的子牛登记证的地域，或者是能够证明子牛出生地的同类证书的地域

3、牛的饲养期，必须为生产者一年以上的牛，从出生到出栏牛的饲养期间，在前泽地区饲养时间最长，饲养至最终的牛。

4、生产者必须依据牛的个体识别管理特别措施法，导入普通牛，对饲养管理状况进行记录，记录内容可以确认的牛。

5、枝肉必须是满足肉质等级4级以上，步留等级A或B、即A5、A4与B5、B4

看了小编的介绍，是否对和牛有了一些新的了解。

是否流了口水，也动了出行的心。

小编是早已经蠢蠢欲动了。

心动不如行动，和小编一起上路吧！

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